日本調理師協会

〒169-0075
東京都新宿区高田馬場2丁目14番2号　新陽ビル11F
TEL　03(3205)2235(代)　FAX　03(3205)2236

　食肉実務に携わる方の即戦力化をめざし、知識習得面を完全バックアップ
　

　学習項目を基本・商品知識・調理／加工技術、売場管理の４単元化し、全６８項目に厳選
　

　単元ごとの必須項目を１日１題形式に精選。さらに１週間相当分に復習と練習問題を取り組みます。
　

　OJTシステムの導入により、職場の仲間や上司と理解度を確認しあい、個々の学習と日常業務との反復効果を積み、
　　　　添削問題に挑戦。
　

　総合的なスキルアップが図れる多重的通信講座　

　スーパー、生協、百貨店などの食肉売場担当者
　

　バイヤー、商品企画、開発、研究室・実験室、仕入れなどの食肉担当者
　

　食肉実務部門を新たに担当する管理者、肉トレーナー
　

　食肉実務部門の新入社員、契約社員
　

　病院・学校・官公庁などの食肉調理師
　

　レストラン、ホテルなどの食肉調理師
　

　外食、居酒屋などの食肉調理師

項　目	内　容
基本テキスト	・食肉取扱者の基本心得・食肉売場の一日・食肉売場の商品アイテム・売場のクリーンネス・調理場の衛生管理・プリパッケージ作業・計量・値付作業・開店時、開店中の作業　・オープンショーケースの取扱い・冷凍・冷蔵庫の取扱い	・食品の鮮度と変化・食肉の風味とうまさ・腐敗・鮮度劣化・細菌汚染と細菌以外の汚染・食肉の保鮮技術とチェックポイント・商品の補充と発注ポイント　・陳列の原則と要領・食肉売場の接客・知っておきたい売場の数字・食肉売場のカレンダー
商品知識	・肉牛の種類と特徴・牛枝肉と取引規格・牛部分肉の名称と特徴・取引規格・牛肉の小売り品質基準・肉豚の種類と特徴・豚部分肉の名称と特徴・取引規格・豚肉の小売品質基準	・肉鶏の種類と特徴・食鶏各部位肉の名称と特徴・食鶏取引規格・食鶏小売規格・副産物・食肉加工品の種類と規格・ＪＡＳマーク・食肉を利用する惣菜・食肉売場の関連商品
調理加工技術	・肉刀の操作と取扱い・ミートスライサー・ミートチッパー　　ハムスライサーの取扱い・オペレーションの原則・牛・豚（枝肉分割整形法・部分肉　　分割整形法・定番商品）・食鶏肉の中枝操作法	・食鶏肉の解体操作法・食鶏肉の定番商品・可食副産物の整形法・冷凍と解凍・惣菜の作り方・その他
売場管理	・売場責任者の任務と責任・売場管理とは・作業の計画と管理・部下の指導と育成・職場規律・チームワークの確立・販売管理・鮮度管理・ロス管理・職場の衛生管理・計数管理	・接客の指導と苦情処理・競合店の調査と対策・設備・什器器材の管理・営業用物品資材の管理・職場内教育訓練のやり方・作業改善のやり方・売場責任者の自己啓発・ＱＣサークルの活動・売場管理のチェックリスト

　　☆　マスターコース・・・・・４ヶ月　

　　　　　　標準的な修了コースですが、学習しやすい期間に設定可能です。

　　

　この通信講座修了者は、全国各地で開催される次ステップの「実技コース」に参加することができます。
　　　　　

　この通信講座修了者は、「ＯＢ会」に登録することができ、会員同士の情報交換、機関誌等様々な情報が
　　　　　　　受けられます。
　　　　

受講区分	料　金
集団受講（１０名以上）の場合は人数に応じて、割引があります。	￥２６,２５０円（税込み）／１名

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