日本調理師協会

〒169-0075
東京都新宿区高田馬場2丁目14番2号　新陽ビル11F
TEL　03(3205)2235(代)　FAX　03(3205)2236

　青果部門に携わる方の知識・技術・商品知識をはじめとし、鮮度管理・品揃・販売・接客・衛生・加工技術他を養成
　

　単元ごとの必須項目を１日１題形式に精選。さらに１週間相当分に復習と練習問題を取り組みます。
　

　OJTシステムの導入により、職場の仲間や上司と理解度を確認しあい、個々の学習と日常業務との反復効果を積み、
　　　　添削問題に挑戦。
　

　総合的なスキルアップが図れる多重的通信講座　

　スーパー、生協、百貨店などの青果売場担当者
　

　八百屋、卸売市場、一般食堂などの青果取扱い及び販売業務担当者
　

　バイヤー、商品企画、開発、研究室・実験室、仕入れなどの青果担当者
　

　食品の取扱い及び販売業務に関心のある方、食品研究などの職務担当者
　

　病院・学校・官公庁などの給食業務担当者
　

　調理師、栄養士、食品衛生業務担当者及び責任者

	項　目	内　容
Ⅰ	取扱い者の基本知識	・　基本アイテム　・　売場の１日の作業　・　売場の商品アイテム　・　売場のクリーンリネス　・　蘇生庫の役割
	売場の基本作業	・　開店前の作業　・　開店中の作業　・　閉店後の作業　・　プリパッケージ、計量値付け作業　・　蘇生庫、オープンショーケースの扱い
	一般知識と鮮度管理	・　鮮度低下の意味　・　気温と味の変化　　・　鮮度保持について
	販売員として必要な基本知識	・　陳列の原則と陳列要領　・　商品の販売と発注のチェックポイント　　・　売場の接客　・　知っておきたい売場の数字　・　販促カレンダー
Ⅱ	青果の商品知識と販売	・　葉菜類の知識　　　　　・　りんごの知識と販売　・　果菜類の知識　　　　　・　梨の知識と販売　・　根菜類の知識　　　　　・　ぶどうの知識と販売　・　菌茸類の知識　　　　　・　桃の知識と販売　・　果物の知識　　　　　　・　メロンの知識と販売　・　柑橘類の知識と販売　・　季節果実の知識と販売
Ⅱ	メニューの変化と野菜の役割
Ⅲ	売場責任者の地位と役割	・　売場管理者の地位と役割　・　売場管理とは　・　売場責任者に必要な職能とその育成
	作業の管理と改善	・　作業の計画と管理　・　作業改善の進め方　・　作業方法の改善　・　作業環境の管理と改善　・　作業用器財、物品の管理
	販売管理	・　売上予算の作成と管理　・　売場作り　・　在庫管理　・　販売促進　・　競合店対策
	部下の指導と育成	・　部下の指導のための心得　・　育成の手順　・　チームワークの確立
	売場の総合管理	・　売場の計数管理　・　青果売場のチェックリスト
	仕入れの重要性	・　青果物の流通経路と市場法改正　・　青果物の規格　・　品質の安定と産地変更　・　売れる規格選定

　　☆　コース・・・・・４ヶ月　

　　　　　集団受講の場合、学習しやすい期間に設定可能です。

受講区分	料　金
集団受講 ◎人事教育及び関連部門の一括払いによる１０名以上の受講	人数に応じて、集団受講割引あり
個人受講 ◎人事教育及び関連部門の一括払いによる９名以下の受講 ◎個人申込	１名につき　￥２７,３００円（税込み）

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