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第３０期 鮮魚技術専門校 ≪スペシャリストコース（プロ養成～中級、上級）≫
「鮮魚士」（１級・２級・３級）実務検定試験実施
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開催日 ：平成20年 10月28日（火）～10月30日（木）
研修場所：明治屋クッキングスクール 東京都中央区京橋2-2-8明治屋ﾋﾞﾙ7F
宿泊場所：築地市場厚生会館
募集人員：25名 内 容：●鮮魚調理技術基本と応用
●鮮魚技術と鮮度管理
●鮮魚売場のｽﾄｱｵｰﾍﾟﾚｰｼｮﾝ、チーフの育成、指導、売上、人件費、荒利、利益、商材、ロス率の改善
●鮮魚のマーチャンダイジング
●今売れている鮮魚売場、旬の魚商品研究と実践
●鮮魚売場の数値管理「売上」「利益」の取り方と商品回転率及び、安心安全な商品、人、店の管理について
●鮮魚バイヤーの築地市場での買い付けと役割、上手なセリ、入札システムと取引方法、表示問題などの指導育成
●販売技術（ケーススタディ）及び鮮度管理
●「鮮魚マンから管理職」人づくりの基本・部下を伸ばす指導法
●ビデオ「食中毒ゼロ大作戦」及び衛生問題について
●鮮魚士実務検定試験、面接試験（１級・２級・３級） 問い合わせ：TEL 03-3205-2235 日本調理師協会 鮮魚技術専門校・運営事務局
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◎短期集中型の合宿教育！
→初級は即戦力・中級はプロレベルに至るまで合宿形態によってグレードアップ
◎調理技術主体の教育！
→理論学習内容を厳選し、理論３：実技７のカリキュラムにより、わが国で唯一の実践教育体系が完成しております。
◎第一線実務者の講師陣！
→実務経験豊かで、指導経験が１０～２０年にわたる講師陣によるわかりやすい教育
◎鮮魚インストラクター教育の実施！
→本校入校生で、本校が能力・資質ともに認めた生徒については短期、速成指導を実施します。
◎規律と礼儀の教育も実施！
→規律、態度、礼儀などの人格教育も併せて行います。
◎通信講座都連動システム！
→鮮魚（技術）と鮮魚取扱者実務通信講座を同時受講により、鮮魚取扱業務に不可欠な基礎・実務知識が凝縮して身に付き
ます。
◎鮮魚士時実務検定試験（一・二・三級）
→検定試験による技術チェックを実施し、きめ細やかな指導を実施します。
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◎鮮魚部門従事者の心構えと基本
◎包丁の取扱と砥石の手入れ
→うろこ、えら、臓物のさばき方他
◎鮮度管理の実技
→三枚おろし、刺身の作り方
◎冷凍魚の知識・解凍技術Ⅰ
◎アイテム作りの技術Ⅰ
→切り身の作り方、天ぷらだね、洋風料理の作り方
◎アイテム作りの技術Ⅱ
→まぐろ、たこ、いか、あじ、いしもち、さば、めかじき他
→生寿司のネタの研究と実技
◎食品衛生の基礎知識
→鮮度管理
◎品揃えについて
→アイテム作りのポイント・鮮魚に対する消費者ニーズ
◎陳列の基本・販売技術
→作業割当・計画・接客技術
◎値入れと荒利について
→売価設定・荒利コントロール
◎鮮魚のマーチャンダイジング
◎インストラクターの基本・部下指導
☆他、見学会として築地市場見学、全国各地の有力スーパーの鮮魚マン交流会等あり
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| 応募資格 |
学歴・年齢・性別不問
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| 募集人員 |
２５名
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| 応募書類 |
・入学願書（１通）
・入学調書（１通）
・写真（２枚）
・健康診断書（１通）
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| 応募方法 |
・応募書類＋申込金予約金（\40,000）を添え本校事務局まで郵送 |
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【入学者携行品】
・電卓 ・包丁（出刃柳）
・筆記用具 ・帽子
・長靴 ・健康保険証
・白衣２枚
※本校でも準備可能です（別途実費\30,000）。
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（順不同・敬称略）
| イオン |
マックスバリュー |
イトーヨーカドー |
| ライフコーポレーション |
ヨークベニマル |
平和堂 |
| ヤオコー |
エコス |
ニッショー |
| 東急ストア |
京王ストア |
京王百貨店 |
| ベルク |
サニー |
イズミ |
| 三徳 |
マミーマート |
ユニバース |
| カスミ |
サミット |
西友 |
| 日本水産 |
近商ストア |
コープ事業連合会 |
他CGCジャパン各社、AJS各社、SM、生協など６１３社１，４１０名の卒業生がおります。
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